روش درست نگهداری پنیر برای ماندگاری بیشتر
تاریخ انتشار: ۲۱ مهر ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۶۱۸۳۶۲۶
اگر تا به حال نقاط رنگی و کدری را روی پنیر خود دیدهاید، حتما به این فکر افتادهاید که آیا پنیر شما هنوز هم خوردنی است یا نه! آن هم با این قیمتهای گزاف. کپک میتواند در تمام انواع غذاها رشد کند و پنیر نیز از این قاعده مستثنی نیست. شاید حتی برایتان جالب باشد که بدانید پنیر در اصل خودش کپک است.
کپک یک نَهی بزرگ است.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
این موجودات زنده نشانه فساد غذا هستند و اغلب به رنگ تیره و سبز، سفید، سیاه، آبی یا خاکستری ظاهر میشوند. رشد کپکها در بیشتر اوقات روی سطح غذا قابل مشاهده است، اما باید بدانید که ریشههایی عمیق دارند که خطرناکند. کپکها ظاهر و بوی غذا را تغییر میدهند و خطرناکند.
با این حال، برخی از انواع آن در پنیرسازی برای ایجاد طعم و بافت استفاده میشوند؛ گونههایی که برای مصرف کاملا بیخطر هستند. تفاوت در طعم، بافت و ظاهر پنیرها به نوع شیر، باکتریهای موجود، مدت زمان کهنگی و روشهای فرآوری آنها و نیز نوع کپکی که برای تولید آنها استفاده شده بستگی دارد.
انواع کپک پنیر
رایجترین انواع کپک مورد استفاده برای رشد پنیر پنی سیلیوم است. مجله معتبر ارث اند اینوایرمنت ساینس نوشت: این کپک با خوردن پروتئینها و قندهای موجود در شیر به ایجاد طعم و بافت منحصربهفرد کمک میکند که منجر به تغییرات شیمیایی میشود. به عنوان مثال، پنیری که رگههای آبی متمایزی دارد و به پنیر آبی یا بلو چییز مشهور است، به لطف حضور کپکهای آبی، پوسته بیرونی ضخیم و فضای داخلی نرم و کرمی دارد.
پنیرهای تهیه شده با مشارکت قارچهای کپک بسیار محبوب هستند. آنها دارای خواص ویژه، طعم تند و عطر قوی به همراه انواع ویتامینها و مواد معدنی هستند. پنیرهای کپک زده مشهور دنیا در دو دسته طبقه بندی میشوند:
پنیرهای آبی: راکفور، گورگونزولا، استیلتون و سایر انواع آبی.
پنیرهای نرم رسیده: بری، کاممبر، هومبولت فوگ و سنت آندره.
این پنیرهای خاص برای بالغ شدن و ایجاد طعم منحصر به فرد خود به کپک نیاز دارند و کپک آنها نشانه فساد نیست. کپکهایی که برای تولید انواع خاصی از پنیر استفاده میشود با انواعی که روی پنیر و نان قدیمی شما رشد میکند متفاوت است. کپکهای مضر سفید و سبزند و روی پنیری که از ابتدا بدون کپک بوده ظاهر میشوند.
علاوه بر ظاهر، بو هم میتواند نشان دهنده کپک باشد. بهتر است پس از خرید پنیر خود را بو کنید تا یک خط پایه مشخص داشته باشید و اگر کپک زد از بوی بد و تند آن متوجه فساد آن شوید. کارشناسان توصیه میکنند که بهتر است از قالبهای قرمز و یا زرد شده پنیر اجتناب شود.
چه زمانی پنیر کپک زده را دور بریزید؟
به ندرت اتفاق میافتد که هاگها بسیار فراتر از سطح پنیرهای سخت مانند پارمزان، سوئیسی و چدار پخش شوند. این بدان معنی است که بقیه محصول برای خوردن بیخطر است؛ میتوانید ۲.۵ سانتیمتر از اطراف و زیر قالب را برش دهید. با این حال، این تکنیک برای پنیرهای نرم یا انواع خرد شده، مثل لیقوان کاربرد ندارد.
دن بلیس، متخصص پنیر به گاردین گفت: «اگر کپک سطحی است، خوب است که آن را جدا کنید، اما اگر شروع به نفوذ به طعم پنیر کرده یا عمیق شده، خواه یک پنیر سفت یا نرم باشد، معمولا زمان خداحافظی با آن است.» هرگونه نشانهای از کپک روی پنیر خامهای، پنیر سفید، لیقوان، صبحانه و ریکوتا، به این معنی است که باید فورا دور ریخته شود، زیرا هاگها میتوانند به راحتی کل محصول را آلوده کنند.
خطرات خوردن پنیر کپک زده
مکس ملوین، رئیس آموزش L لا فوقماژ، خاطرنشان میکند، «اگر چیزی آنقدر وحشتناک است که نمیتوانید آن را به صورت خود نزدیک کنید، حتما تمایلی به خوردن آن هم ندارید!» کپکها میتوانند حامل باکتریهای مضر از جمله لیستریا، سالمونلا و بروسلا باشند که همگی میتوانند باعث مسمومیت غذایی شوند. اثرات آن از مسمومیت غذایی حاد تا نقص ایمنی و حتی سرطان متغیر است.
نحوه نگهداری صحیح پنیر
هنگام انتخاب پنیر معمولی، مطمئن شوید که کپک نداشته باشد. بافت پنیر باید صاف و بدون لکههای سفت یا زرد باشد. در خرید پنیرهای کپک زده، از هرگونه لکه کدر و بی رنگ اجتناب کنید و بعد از خرید، آن را در دمای ۱ تا ۳ درجه سانتیگراد، در یخچال، بگذارید.
پنیرهای برش خورده و تازه معمولا حدود ۱۰ روز با کیفیت میمانند. بلیس گفت که بهتر است پنیرهای خشک خود را در کاغذ روغنی بپیچید و آن را در یک ظرف پلاستیکی در یخچال قرار دهید: «شما میخواهید یک محیط دربسته ایجاد کنید، اما نمیخواهید پنیر شما زیاد عرق کند. پس میتوانید یک حبه قند را نیز در آنجا قرار دهید تا رطوبت اضافی را جذب کند.»
پنیرهای مرطوب و تازه مانند پنیرهای سفید و لیقوان را در آب پنیر نگه دارید و یک ورق روغنی روی آن قرار دهید تا رطوبت آن کنترل شده بماند و به خاطر داشته باشید که از کارد خشک و تمیز برای جدا کردن آن استفاده کنید.
بیشتربخوانید
مواد خوراکی که استخوانهای بدن را تقویت میکنندمنبع: همشهری آنلاین
باشگاه خبرنگاران جوان وبگردی وبگردیمنبع: باشگاه خبرنگاران
کلیدواژه: پنیر کپک روی پنیر پنیر ها کپک زده کپک ها
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت www.yjc.ir دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «باشگاه خبرنگاران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۶۱۸۳۶۲۶ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
کرج برای نگهداری از سگهای بلاصاحب جای کافی ندارد
ایسنا/البرز رئیس کمیسیون محیط زیست شورای شهر کرج گفت: سگهای بلاصاحب به دغدغه مدیریت شهری اغلب کلانشهرهای کشور تبدیل شده است.
به گزارش ایسنا، جواد چپردار با اشاره به اینکه زیرساختها و امکانات موجود، مدیریت سگهای بلاصاحب کرج را بسیار دشوار کرده است، اظهار کرد: معضل سگهای بلاصاحب و سرگردان تنها مختص کرج نیست و امروز به دغدغه مدیریت شهری در اغلب کلانشهرهای کشور تبدیل شده است.
وی ادامه داد: در حال حاضر دو مرکز نگهداری از این حیوانات در کرج و یک مرکز در فردیس فعال است که ظرفیت آنها قطعا پاسخگوی جمعیت سگهای بلاصاحب موجود نیست.
وی تاکید کرد: باید بپذیریم با توجه به محدودیتهای موجود، امکان ساماندهی کامل این سگها وجود ندارد و باید به سمت کاهش جمعیت آنها پیش برویم که سرعت دهی در عقیم سازی یکی از راهکارهای اثربخش است.
چپردار گفت: هم برای معضل سگهای بلاصاحب هم برای سگ گردانی در سطح شهر باید فکری اساسی کرد تا شاهد اتفاقات ناگوار و نارضایتی شهروندان نباشیم.
وی در بخش دیگری از صحبتهای خود با اشاره به وضعیت درختانی که باید در فرایند اجرای پروژههای عمرانی در حال اجرای شهر جابه جا شوند، گفت: محور برنامه ریزیها بر جابه جایی درختان است و به هیچ وجه تصمیمی برای قطع حتی یک اصله وجود ندارد.
انتهای پیام